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MADE BY CHEFS FROM SELECTED AUSTRIAN PARTNER RESTAURANTS OF NICE TO EA-EU

who have shown off their creativity by creating and signing unique and original dishes with Piave PDO Cheese, offered in its different stages of maturation and in more or less traditional combinations with other European products bearing the protection mark.

Paccheri al formaggio Piave DOP, salsiccia e pistacchi di Bronte

RISTORANTE “DA PIPPO” (Salisburgo)

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

  • Paccheri, 280 g
  • Salsiccia fresca, 250 g
  • Pomodorini, 150 g
  • Formaggio Piave DOP Selezione Oro, 250 g
  • Farina di pistacchi di Bronte, 40 g
  • Cipolla, 1
  • Porro, 1
  • Brodo vegetale, q.b.
  • Rosmarino fresco, q.b.
  • Burro, q.b.
  • Sale, q.b.

Crema di formaggio Piave DOP caramellata con crackers alla canapa

RISTORANTE “ESSZIMMER” (Salisburgo)

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

Per i crackers:

  • Lievito di birra fresco, 25 g
  • Acqua, 220 ml
  • Farina 00, 500 g
  • Zucchero semolato, 10 g
  • Sale fino, 5 g
  • Olio extravergine d’oliva, 80g
  • Farina di canapa, 40 g

Per la crema caramellata:

  • Formaggio Piave DOP Selezione Oro, 150 g
  • Uova, 2
  • Tuorli, 2
  • Panna fresca, 125 ml
  • Vino bianco, 100 ml
  • Noce moscata, pepe e cumino macinati, q.b.
  • Sale, q.b.

Per guarnire:

  • Salsa di lamponi, q.b.
  • Radicchio trevigiano tardivo e variegato, q.b.
  • Miscela di zucchero di canna, sale e peperoncino, q.b.

Sfere di patate allo zafferano e formaggio Piave DOP con straccetti di carne e verdure saltate

RISTORANTE “MARC’S” (Salisburgo)

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

Per le patate noisette:

  • Patate bollite, 300 g
  • Uova intere, 1
  • Tuorli, 1
  • Amido di mais, 20 g
  • Zafferano in polvere, 1 bustina
  • Formaggio Piave DOP Selezione Oro, 130 g
  • Sale e pepe, q.b.
  • Olio per friggere, q.b.

Per completare:

  • Straccetti di carne bovina, 350 g
  • Funghi cotti, 100 g
  • Broccoli cotti, 150 g
  • Carote cotte, 100 g
  • Spinacini, 40 g
  • Olio extravergine d’oliva, q.b.
  • Sale, q.b.

Formaggio Piave DOP alla confettura di pomodori verdi e briciole di segale e timo

RISTORANTE “PARADOXON” (Salisburgo)

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

  • Formaggio Piave DOP Selezione Oro, 200 g
  • Pane di segale, 70 g
  • Lattuga romana, 8 spicchi
  • Cavolo cappuccio, 50 g
  • Mela verde, 1
  • Timo fresco, q.b.
  • Burro, q.b.
  • Sale, q.b.

Per la confettura di pomodori verdi

  • Pomodori verdi, 1 kg
  • Cipolle bianche, 200 g
  • Aceto di sherry, 100 ml
  • Limone, ½
  • Alloro, 1 foglia
  • Zucchero, 350 g
  • Sale fino, 1 cucchiaio

Per la maionese alla salsa di soia

  • Burro, 50 g
  • Tuorli, 25 g
  • Olio extravergine d’oliva, 10 g
  • Gomma xantana in polvere, 1 g
  • Salsa di soia, 5 ml
  • Succo di limone, q.b.
  • Sale, pepe e noce moscata macinati, q.b.

Lasagne al ragù e formaggio Piave DOP

RISTORANTE “SAPORI DEL SUD” (Salisburgo)

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

Per la pasta all’uovo

  • Semola di grano duro rimacinata, 350 g
  • Farina 00, 150 g
  • Uova, 2
  • Tuorli, 3

Per il ragù

  • Carne bovina macinata, 300 g
  • Salsiccia fresca, 150 g
  • Carote, 50 g
  • Sedano, 50 g
  • Cipolla dorata, 50 g
  • Vino rosso, 100 ml
  • Passata di pomodoro, 300 g
  • Brodo vegetale caldo, q.b.
  • Olio extravergine d'oliva, 4 cucchiai
  • Sale e pepe, q.b.

Per la besciamella

  • Latte intero, 1 lt
  • Burro, 70 g
  • Farina 00, 70 g
  • Noce moscata, q.b.
  • Sale, q.b.

Per completare

  • Formaggio Piave DOP Selezione Oro, 300 g
  • Burro, q.b.

Tortelli al formaggio Piave DOP dentro e fuori, con fichi caramellati e tartufo

RISTORANTE “SEMPRE” (Salisburgo)

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

Per la pasta all’uovo:

  • Farina 00, 500 g
  • Uova intere, 5

Per il ripieno:

  • Formaggio Piave DOP Selezione Oro, 250 g
  • Fichi freschi, 125 g
  • Zucchero di canna, 1 cucchiaio raso
  • Succo di limone, 1 cucchiaio

Per la salsa:

  • Formaggio Piave DOP Selezione Oro, 150 g
  • Panna fresca, 100 g
  • Noce moscata, q.b.

Per servire:

  • Tartufo nero, q.b.

CALAMARI FARCITI AL FORMAGGIO PIAVE DOP CON CAVOLO NERO, ZUCCA E MAIONESE ALLA CURCUMA

TRATTORIA TOSCANA LA NO’ (Vienna)

INGREDIENTI

  • 4 Calamari
  • 120 g Formaggio Piave DOP Vecchio Selezione Oro
  • 200 g Cavolo nero sbollentato
  • 300 g Zucca pulit
  • 1 Porro
  • 1 spicchio Aglio
  • 50 ml Vino bianc
  • 30 g Burro
  • 4 cucchiai Olio extravergine d’oliva
  • q.b. Sale

PER LA SALSA D’ACCOMPAGNAMENTO

  • Maionese, 50 g
  • Curcuma in polvere, 1 cucchiaino raso

FILETTO DI ORATA GRATINATO AI FUNGHI E FORMAGGIO PIAVE DOP

RESTAURANT MARKS (Vienna)

INGREDIENTI

  • 4 Filetti di orata
  • 90g Formaggio Piave DOP Vecchio Selezione Oro
  • 400 g Funghi champignon
  • 1 Limone
  • 80 g Burro
  • q.b. Olio extravergine d’oliva
  • q.b. Prezzemolo
  • q.b.  Germogli di ravanello
  • q.b. Farina 00
  • q.b. Sale e pepe

PER LA CREMA DI SPINACI

  • 300 g Spinaci freschi puliti
  • 1 Mela
  • 50g Formaggio Piave DOP Vecchio Selezione Oro
  • 100 ml Latte

FUNGHI RIPIENI AL MAIALE AFFUMICATO E FORMAGGIO PIAVE DOP

CAFE RESTAURANT LETO (Vienna)

INGREDIENTI

  • 4 Funghi grandi
  • 100 g Carne di maiale affumicata
  • 150 g Formaggio Piave DOP Vecchio Selezione Oro
  • 50 g Cipolline sott’aceto
  • 150 ml Salsa di pomodoro
  • q.b. Prezzemolo, timo e origano freschi
  • 1 spicchio Aglio
  • q.b. Burro
  • q.b. Olio extravergine d’oliva
  • q.b. Sale

GNOCCHI DI PATATE VIOLA CON FONDUTA E CHIPS DI FORMAGGIO PIAVE DOP

CUCINA CIPRIANO (Vienna)

INGREDIENTI

  • 1 kg Patate viola bollite
  • 150 g Farina 00
  • 1 Tuorlo
  • q.b. Sale

PER LA FONDUTA

  • 250 ml Panna fresca
  • 250 g Formaggio Piave DOP Vecchio Selezione Oro

PER LE CIALDE

  • 100 g Formaggio Piave DOP Vecchio Selezione Oro

PER COMPLETARE

  • 25 g Tartufo nero
  • q.b. Germogli freschi

ORECCHIETTE AL FORMAGGIO PIAVE DOP E CAPESANTE

I TERRONI (Vienna)

INGREDIENTI

  • 350g Orecchiette fresch
  • 8 Capesante
  • 150 g Formaggio Piave DOP Vecchio Selezione Oro
  • 2 Cipollotti freschi
  • 200 g Pomodorini gialli
  • 50 ml Vino bianco
  • q.b. Prezzemolo e menta
  • 4 cucchiai Olio extravergine d’oliva
  • q.b. Sale e pepe

PERLE ALLA PARMIGIANA E FORMAGGIO PIAVE DOP

I CARUSI (Vienna)

INGREDIENTI

PER LE PERLE

  • 300 g Acqua
  • 375g Farina 00
  • q.b Sale

PER IL CONDIMENTO

  • 2 Melanzane
  • 100 g Formaggio Piave DOP Vecchio Selezione Oro
  • 300 g Passata di pomodoro
  • q.b. Basilico fresco
  • q.b. Olio extravergine d’oliva
  • q.b. Olio per friggere
  • q.b. Sale e pepe

POLENTA RUSTICA CON FORMAGGIO PIAVE DOP, SALSICCIA AL REFOSCO E FINFERLI

ALTENBERG (Wien)

INGREDIENTI

  • 150 g Farina per polenta rustica o integrale
  • 1 lt Acqua
  • 200 g Formaggio Piave DOP Vecchio Selezione Oro
  • 300 g Funghi finferli sbollentati
  • 4Salsicce 
  • 100 ml Vino Refosco
  • 1 spicchio Aglio
  • 4 cucchiai Olio extravergine d’oliva
  • q.b. Salvia e rosmarino

RISOTTO AL RADICCHIO E FORMAGGIO PIAVE DOP

L’OSTERIA DEL COLLIO (Vienna)

INGREDIENTI

  • 250 g Riso Carnaroli
  • 1 Radicchio rosso di Chioggia
  • 150 g Formaggio Piave DOP Vecchio Selezione Oro
  • 60 g Prosciutto crudo di Sauris
  • 100 ml Vino rosso
  • 500 ml Brodo vegetale
  • 50 g Burro
  • 50 g Cipolla
  • q.b. Sale e pepe

TAGLIATELLE WITH SAUSAGE, PISTACHIO AND PIAVE PDO CHEESE CREAM

ENOTECA DEI CICLOPI (Graz)

INGREDIENTS

  • 400gr flour
  • 4 eggs
  • 300 gr Piave PDO cheese
  • 100 gr pistachio
  • 1 clove of garlic
  • 1/2 glass of milk
  • 3 sausages
  • to taste salt
  • to taste pepper
  • oil to taste

GNOCCHI WITH PIAVE PDO CHEESE EMULSION AND DICED BAKED PUMPKIN

TALIANU (Graz)

INGREDIENTS

  • 400 gr Piave PDO cheese
  • 200 gr Pumpkin
  • 1 L Milk
  • 320 gr Potato dumplings
  • 2 tablespoons of extra virgin olive oil
  • 1 clove of garlic
  • qb balsamic vinegar
  • salt to taste
  • pepper to taste
  • to taste thyme

POTATO AND PDO PIAVE CHEESE CROQUETTES

PEPPINO HOFKELLER (Graz)

INGREDIENTS

  • 500gr Piave PDO cheese
  • 1/4 white wine
  • 2 potatoes
  • 40 g cornstarch
  • 1 clove of garlic
  • to taste Nutmeg
  • pepper to taste
  • salt to taste

GRILLED PIAVE PDO CHEESE WITH ARTICHOKE CREAM

LA TAVERNETTA (Graz)

INGREDIENTS

  • 600 gr Piave PDO cheese
  • 4 artichokes
  • 1 shallot
  • 1 tablespoon of cream
  • to taste extra virgin olive oil
  • salt to taste
  • pepper to taste

PIAVE PDO CHEESE NEST, TRUFFLE TAGLIATELLE

SAN PIETRO (Graz)

INGREDIENTS

  • 400gr flour
  • 150 gr Piave PDO cheese
  •  4 eggs
  • 1/2 glass of milk
  • 100 gr butter
  • to taste truffle
  • to taste salt
  • to taste pepper
  • oil to taste

PIAVE PDO CHEESE RAVIOLI WITH RADICCHIO AND BACON

TRATTORIA VENEZIANA (Graz)

INGREDIENTS

  • 5 eggs
  • 600 gr flour
  • 100 gr of butter
  • 1l milk
  • 600 gr Piave PDO cheese
  • 50 ml cream
  • Radicchio
  • salt to taste
  • pepper to taste