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Canederli al formaggio Piave DOP Mezzano in brodo di speck

Formaggio Piave DOP Mezzano

Ingredienti:

300 g di speck
200 g di pane raffermo
1 cipolla
30 g di burro
200 g di formaggio Piave DOP Mezzano
100 ml di latte intero
3 uova
30 g di farina 00
Sale e pepe q.b.
Erba cipollina q.b.

 

Procedimento:

Tritare mezza cipolla e soffriggerla in padella per pochi minuti.
Tagliare il formaggio Piave DOP Mezzano a cubetti piccoli e metterli in una ciotola insieme all’erba cipollina tritata, alla cipolla arrostita e al pane tagliato a cubetti piccolissimi.
Mescolare le uova con il latte, aggiungerli al composto di pane e formaggio e lavorare il tutto aggiungendo la farina.  
Tritare l’altra metà cipolla e lo speck, arrostirli in una pentola per 10 minuti a fiamma media, successivamente coprire con acqua fredda e cuocere a fiamma bassa per 3 ore, infine setacciare il brodo ottenuto.
Fare con il composto di pane i canederli e cuocerli in padella con il burro.
Impiattare i canederli nel brodo di speck.