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Coniglio crudo marinato, salsa al formaggio Piave DOP vecchio selezione oro e bagnetto verde con glassa di peperone

Formaggio Piave DOP Vecchio Selezione Oro

Ingredienti:

1 coniglio
200 ml di panna fresca
100 g di formaggio Piave DOP Vecchio Selezione Oro
1 mazzetto di prezzemolo
5 peperoni rossi grandi
2 fette pane secco
1 kg di sale grosso
Olio extravergine q.b.
Aceto di mele q.b.
Aglio fresco q.b.
Rosmarino q.b.

 

Procedimento:

Tagliare i lombi del coniglio e metterli per tre ore sotto sale. Sciacquarli sotto acqua corrente e metterli a marinare con olio extravergine, aglio e rosmarino.
Bollire il prezzemolo per 1 minuto, trasferirlo subito in acqua freddissima o ghiacciata, strizzarlo e frullarlo con il pane già ammollato in acqua e aceto.
Aggiungere l’olio extravergine di oliva alla salsa con un pezzettino di aglio a seconda dei gusti.
Frullare i peperoni interi, metterli in un colino e setacciare senza premere, così da far cadere solo l’acqua e farla ridurre in una padella a fuoco vivo finché diventerà uno sciroppo.
Scaldare la panna, aggiungere il Piave DOP Vecchio Selezione Oro e far raffreddare la salsa.
Tagliare il coniglio e impiattarlo con la salsa al Piave DOP Vecchio Selezione Oro, qualche goccia di salsa verde e di sciroppo di peperone.