Loading...

Filetto di manzo, crema di topinambur al formaggio Piave DOP Vecchio, riduzione al porto e sedano rapa gratinato al formaggio Piave DOP Vecchio

Formaggio Piave DOP Vecchio

Ingredienti:

500 g di filetto di manzo
200 g di topinambur
500 ml di panna fresca
400 ml di Porto
100 g di zucchero
1 sedano rapa
300 g di formaggio Piave DOP vecchio
Rosmarino q.b. 

 

Procedimento:

Cuocere i topinambur nella panna per 3 ore, poi frullarli con il formaggio Piave DOP Vecchio grattugiato e ottenere una salsa liscia e senza grumi.
Ridurre il Porto in pentola con lo zucchero affinché diventi uno sciroppo.
Tagliare il sedano rapa a rettangoli e cuocerlo in forno a 100° per 60 minuti, bagnarlo con la salsa di Porto spolverarlo con il Piave DOP Vecchio grattugiato, prima di metterlo nuovamente in forno a 200° per 1 minuto.
Cuocere il filetto di manzo in padella con il rosmarino.
Impiattare il filetto con la crema di topinambur, il sedano rapa gratinato al Piave DOP vecchio e la Salsa al porto.