Loading...

Gelato al formaggio Piave DOP Vecchio, mou salato e terra di melanzana e speck

Formaggio Piave DOP Vecchio

Ingredienti:

400 ml di panna fresca
150ml di latte
200 g di formaggio Piave DOP Vecchio
3 g di neutro per gelati
100 g zucchero
120 ml panna fresca
70 g di burro
Sale fine q.b.
3 melanzane
50 g Speck Alto Adige IGP
Miele q.b.

 

Procedimento:

Per preparare il gelato mescolare la prima parte di panna con il latte e scaldare, aggiungendo il formaggio Piave DOP Vecchio grattugiato finché sarà sciolto.
Aggiungere il neutro, far raffreddare e mettere poi in gelatiera a montare.
Sciogliere lo zucchero, aggiungere una volta caramellato la panna, il burro e una presa di sale, mescolare a fiamma media e togliere dal fuoco.
Cuocere le melanzane intere bucate in forno per 1 ora a 190°.
Arrostire lo speck in padella.
Frullare la polpa di melanzana con lo speck e il miele, stenderla in uno strato sottile e metterla ad essiccare in forno a 70° per 12 ore.
Prendere la crema essiccata e frullarla nuovamente ottenendo una polvere.
Impiattare il gelato assieme al mou salato sopra ad una base di polvere di melanzana, speck e miele.