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Bignè farcito di mousse di formaggio Piave DOP Vecchio Selezione Oro, glassato al fondo di pollo e fave di cacao

Formaggio Piave DOP Vecchio Selezione Oro

Ingredienti:

Per la pasta da bignè:

120 ml di acqua
60 g di burro
75 g di farina 00
2 uova

300 ml di panna fresca
150 g di formaggio Piave DOP Vecchio Selezione Oro
Miele millefiori q.b.
Fave di cacao q.b.

 

Procedimento:

Far sciogliere il burro nell’acqua, aggiungere la farina, mescolare e far riposare poi il composto.
Metterlo in una planetaria con il gancio “foglia” e aggiungere le uova, una alla volta, finché la precedente sarà assorbita.
Mettere il composto in una sac a poche, far dei piccoli bignè e cuocere in forno a 180° per 25 minuti.
Sciogliere il formaggio Piave Vecchio Selezione Oro nella panna, condire con il pepe e mettere in una sac a poche a far raffreddare. La mouse dovrà essere densa e lavorabile.
Farcire il bignè con la mouse, passare la parte superiore nel miele e metterci sopra le fave di cacao tostate in forno.