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Risotto al formaggio Piave DOP Vecchio Selezione Oro, trota affumicata e zucchine alla menta

Formaggio Piave DOP Vecchio Selezione Oro

Ingredienti:

80 g di riso Carnaroli
500 ml di brodo vegetale
70 g di formaggio Piave DOP Vecchio Selezione Oro
30 g di burro
1 filetto di trota affumicata
2 zucchine
20 ml aceto di mele
Menta fresca q.b.
Olio extravergine di oliva q.b.

 

Procedimento:

Tagliare le zucchine a lamelle sottili, arrostirle in padella con olio extravergine e metterle in una ciotola a marinare con la menta, un pizzico di sale e l’aceto di mele.
Tostare il riso, cuocerlo aggiungendo man mano il brodo vegetale e mantecarlo con burro e formaggio Piave DOP Vecchio Selezione Oro.
Impiattare il riso, la trota affumicata sbriciolata e le zucchine alla menta.